焼肉庵 兆 京都駅前店

当店では、定番から希少部位まで様々な種類をご堪能いただけます。

牛の舌。舌の付け根（タンモト）は、脂肪がのった霜降り状の柔らかな部位です。

肩から背中にかけてあるロース肉の始まりの部分。
きめが細かく肉質は柔らかい。サシが入りやすく赤みと脂肪分のバランスが◎。
牛肉らしい深みのある美味しさを味わえます。

背中のお肉。ロースの中で最もキメが細かくサシが入りやすい。
柔らかく脂の濃厚な旨みがあります。

牛の腰に位置する部位。
ヒレについで柔らかく、きめが細かく脂の上質な旨みをともなった牛の最高部位のひとつ。
柔らかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴。

「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のこと。
部位によって更に細かく、肩バラ、中バラ、外バラなどと呼ばれます。
サシが入りやすく味は濃厚。脂のうまみ（甘み）と香りが楽しめます。

サーロインの下側にあるお肉。関西ではヘレと呼ばれます（豆知識）。
ほとんど筋肉を使わない部位であるため、最も柔らかい肉質できめが細かく脂肪・筋がほとんどない。
一頭の牛でフィレの占める割合はおよそ3％。
最高級部位として知られるシャトーブリアンはヒレの一種で最も柔らかい部分。

腰からお尻にかけての大きな赤身の部位。
肉のきめが細かく柔らかい。適度にサシが入りますが脂にクセがありません。
赤身肉として貴重な部位です。