야키니쿠안 조 교토역 앞점

저희 가게에서는 기본 부위부터 희귀 부위까지 다양한 종류를 맛보실 수 있습니다.

소의 혀. 혀 밑 부분(탄모토)은 지방이 붙어 있는 마블링이 있는 부드러운 부위입니다.

어깨에서 등까지 이어지는 등심살의 시작 부분.
결이 곱고 육질이 부드럽다. 붉은색과 지방의 균형이 잘 잡혀 있어 맛도 좋다.
소고기 특유의 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

등심. 등심 중에서도 가장 결이 곱고 결이 잘 잡히는 부위.
부드럽고 기름기가 많은 진한 맛이 일품이다.

소의 허리에 위치한 부위.
소고기 부위 중 안심 다음으로 부드럽고 결이 곱고 지방의 질 좋은 맛을 지닌 최고급 부위 중 하나다.
부드럽고 달콤하며 육즙이 많고 마블링이 많은 것이 특징이다.

'갈비'는 한국어로 '갈비뼈 사이의 고기'를 뜻한다.
부위에 따라 더 세분화하여 어깨살, 중간살, 바깥살 등으로 불립니다.
살이 잘 붙고 맛은 진하다. 기름의 감칠맛(단맛)과 향을 즐길 수 있다.

등심 아래쪽에 있는 고기. 간사이 지방에서는 '헤레'라고 부른다(상식).
근육을 거의 사용하지 않는 부위이기 때문에 가장 부드러운 살결이 미세하고 지방과 근육이 거의 없는 부위다.
소 한 마리에서 필레가 차지하는 비율은 약 3% 정도다.
최고급 부위로 알려진 샤토브리앙은 지느러미의 일종으로 가장 부드러운 부위다.

허리에서 엉덩이까지의 큰 살코기 부위.
고기의 결이 곱고 부드럽다. 적당히 기름기가 있지만, 기름에 잡내가 없다.
살코기로는 귀한 부위입니다.